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          北京物流信息聯盟

          餐廳生意不好?很可能你用錯了燈泡!

          波浪線 2022-08-21 11:48:25
          點擊標題下「波浪線」可快速關注


          燈光,是餐廳中最重要的一個部分,卻最容易被忽略。

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          如果燈光設計失敗,一個店面看上去與其定位的消費氛圍不搭,甚至自降品牌調性。

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          先說說餐飲業之外的例子:

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          優衣庫主打平價、大眾化產品,類似一個服裝超市,那么店鋪就用最簡單直白、沒有任何輪廓光的效果燈光,來營造商品整齊劃一的視覺感受,這也是為了讓消費者快速完成購物流程。

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          而快時尚品牌Zara,因為占了時尚二字,就需要有點逼格,那么店鋪就用帶有輪廓光效果的燈光,搭配黑色主基調,讓衣服頓時顯得高大上起來。


          燈光一變,店面風格陡然兩樣。你敢說燈光不重要?



          想要顧客愉快的吃飯,你得先把色溫選對


          先說選光的總原則,餐廳通常會選擇色溫在2700k~3500k的燈光,會顯得比較溫馨舒適。


          由于燈光色溫不同,帶給消費者的主觀感受也截然不同。常規意義上來講——

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          暖色光(色溫在3000K以下,暖色光與白熾燈光色相近,紅光成分較多)能給人一種溫暖、健康、舒適的感覺,主要用于酒店、西餐廳、咖啡廳等讓人休息放松的休閑場所。


          中間色(色溫在3000K~5000K之間)其光線柔和,給人一種愉快、舒適、安詳的感覺,主要用于快餐廳。


          冷色光(色溫在5000K以上,光源接近自然光,有明亮的感覺)讓人能夠精神集中、干凈。通常餐廳不會選擇這種燈光,冷色光主要用于辦公室、醫院、工作室等需要集中精神作業的場所。



          消費客群不同,選光也要不一樣!

          設計師沈嘉偉對內參君表示:設計燈光時更要參考餐廳的目標消費群體。


          比如客單70元左右的日料餐廳,只要做到通透干凈就好了,而客單價達到500元甚至更高的日料餐廳,則需要對光體進行隱藏,避免眩光出現。


          同時還要根據器皿的反光程度,綜合考量燈光設計。


          中餐:通常暖色系列居多。










          日料:其燈光要比一般餐廳稍暗。


          因為日料餐廳的就餐消費者通常屬于中產以上人士,這類顧客對于私密交流空間特別重視。除了門頭、吧臺、餐桌之外,這類餐廳的其他區域都營造出了更為“靜”的感覺。









          風情料理餐廳:這類餐廳更多是在場景上營造餐廳的特色風格,而燈光設計通常跟著餐廳的特色風格做相應配搭。


          樸田泰式海鮮火鍋,更多的使用了頂部筒燈,營造東南亞的光亮氛圍,同時在不同的餐區,設置了燈光搭配。比如,在竹編裝飾區,餐桌更多使用花朵型吊燈;在植被靠窗區,則用落地式臺燈,營造出東南亞傍晚的餐廳場景。










          咖啡館:多使用筒燈,這種燈可以嵌人天花板,其外觀簡潔,隱蔽性強。這種燈可以營造出合理的陰影區和明亮區。而且,更可以避免燈光直射在人的臉上。


          星巴克還會使用很多畫廊類燈光,聚焦突出自己的軟裝。同時,因為星巴克主要以墨綠色、咖啡色、原木色、黑色為主,與這種內斂,明暗適度的光線結合,更能夠凸顯室內的高端商務范,營造一種溫馨放松的洽談環境。







          門頭、餐區、櫥窗,千萬別用一樣的光!


          門頭燈打光要突出


          一般會設計有突出效果的燈箱,像7-Eleven的明亮的白熾燈;或者設置外打光,可開關、調節性比較強,可以增強門頭的展示效果;也有多條光帶設置,突出門頭對消費者的吸引。


          餐區打光要突出桌面,弱化周邊


          餐區燈光一般要有單獨桌面光,減弱周邊環境的光線。

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          這樣的打光,可以突出桌面上的菜品,讓其色澤更加誘人,更易引起消費者的食欲。通常很多餐廳會在餐區使用吊燈,而吊燈與餐桌距離一般為70~85 公分。這樣可以更好的聚攏光源,不至于影響整體燈光環境。

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          除此之外,餐區的燈光還需要考慮用餐時間控制。如果用餐時間稍長,燈光可以暗一些,如果是快餐,應該做得相對明亮。


          櫥窗區燈光要突出展示產品,吸引消費者注意


          現在很多餐廳也有了櫥窗展示區,這一區域一般都是展示菜品、品牌,以吸引消費者的注意力。因此在此處用光,要讓消費者的視線避開高光,轉向僅被余光照亮的產品即可。

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          像星巴克,就將暖黃色燈光直接打在冷柜里的各種甜點、食物上,勾起顧客的饞蟲。

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          櫥窗的用燈一般參照服飾櫥窗的用燈效果,多用T5燈管(起襯托背景作用),金鹵射燈鹵素燈(起聚光照射作用),小口徑射燈(起聚焦重點作用)。

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          裝飾光源,隱藏用好,化腐朽為神奇


          餐廳的裝飾光源實際上很考巧勁兒,它的主要作用是讓環境更有氛圍,更具品質感。

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          由于選址、區位等原因,很多餐廳中都避免不了柱子、墻體的存在,其實這些都可以嵌入光源。

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          這樣一來,即可以豐富裝飾光的表達形式,更可以把一些看似多余的物體,做成別致的裝飾。


          最后的提醒:其實,餐廳打光是一門綜合技藝。要做好打光,一定要先了解好自己目標消費群體的消費目的,做好產品定位。


          餐飲會員也很重要,附一則:

          客戶在哪里之如何做好會員營銷(干貨分享)

          波浪線

          ? ? ?很多企業的老板說企業生意好,就不需要做會員,做客戶管理。其實不然,現在我們來看看,西貝生意每天排隊,肯德基每天排隊,他們之前不用做會員生意都很好,生意也還不錯,為什么他們現在要做會員呢?最主要的原因是:消費者的需求發生了變化,現在市場競爭對手越來越多,所以顧客的選擇余地也大了;另外,目前的消費者的消費渠道也從街邊過渡到手機,所以如果商家要做會員營銷,那么現在以及未來的一段時間營銷渠道就應該從傳統線下營銷轉到移動互聯網營銷。只有迎合消費者消費渠道的變化,才能找到持續的營銷通道,給到消費者良好的體驗,那微信電子會員的形式肯定是商家的首要選擇。

          其實說到這里,很多人就會想,做客戶管理究竟能夠該怎么做呢?下面我們來具體了解一下。


          餐飲企業間的競爭,歸根結底是對顧客資源的爭奪,會員管理必將在這場爭奪大戰中發揮越來越大的作用。

          會員卡的靜態數據,如年齡、性別、職業、單位地址等。

          會員卡的動態數據,如就餐時間、喜歡菜品、花費金額、購買頻率,等等。

          會員卡的級別狀態,如VIP卡、金卡、銀卡、普通會員卡,等等。


          一、會員群體 基本信息分析和消費價值分析

          基本信息分析: 如有效VIP男女比例,每年增減趨勢;年齡比例、趨勢等 消費價值分析:

          1、財富值:開卡率、會員卡總數、有效卡總數

          2、消費力:平均消費金額、平均消費數量、菜品類結構、VIP消費占比

          3、忠誠度:年月滾動流失率(流失率,如果一個餐飲品牌2015年6月底的有效VIP卡為6萬張,而截止到2016年6月底有4萬個顧客回來消費過,那12個月內的流失率就是33%。這個流失率是一個滾動概念,每個月都可以進行滾動分析,需要注意的是滾動的時間段務必統一。)、

          年月周消費頻率(消費頻率是指在一段時間內顧客平均回來購買的次數,而平均回頭消費天數是指顧客平均多少天會來消費一次)、平均消費天數。


          二、會員個體的數據分析

          會員個體的數據分析:分級管理(明星、小息、負擔) 指標:累計積分、忠誠度、消費能力

          (未來的針對會員個體的數據分析方向應該是通過對個體的數據研究來指導企業人性化服務上面,需要我們能夠比會員更了解他們自己。那時當顧客走進你的店內的時候,店員的手上就已經拿到該顧客的消費習慣和偏好了,并且根據顧客的喜好也已經設計了好幾套推薦方案。當你脫口而出顧客對菜品和口味的喜好時,顧客一定會被你折服的?。?/p>

          “以客戶為中心”的戰略轉變

          1、對餐飲的消費者(會員)進行準確的多維度的有營銷指導意義的劃分,清楚掌握主要會員群體的不同的消費模式、消費特征和對餐飲的利潤貢獻程度,按照不同的戰略目標,將有限的資源集中在那些最有價值的消費者(會員)群體上面,從而提高餐飲的營銷效率和盈利水平。

          2、對于有潛力的客戶,通過數據挖掘分析,發現他們的消費潛力和提升空間,采取有針對性的相應的營銷措施,提升這些消費者的消費金額和對餐飲的利潤貢獻,同時還能增加消費者對餐飲的好感、忠誠度和粘連度。

          3、對于高價值高利潤的客戶,如何防止他們的流失?如何在流失的前期可以采取相應的措施加以積極挽留,從而大幅度降低此類客戶的流失,數據挖掘可以通過分析建模,明確圈定最有可能流失的客戶人群,提前預警,幫助餐飲保留核心會員消費者,降低流失的風險。

          4、不同的促銷手段、營銷方式、獎勵渠道,應該有各自不同的適應人群和特定消費者,如何優化營銷效率,真正作到不同消費者收到的是他們最喜歡的營銷的話語和渠道以及獎勵,數據挖掘的“營銷響應模型”可以有效提升營銷活動的響應率和贏利回報。

          5、什么樣的不同類菜品放在一起可以明顯提高銷售額,如何確定捆綁銷售的具體策略和種類,“菜品藍分析”可以從的幾百道菜品現最有價值的捆綁組合。

          6、某特定菜品的核心消費群體是什么樣的特征和消費模式,如何通過精準的特征分析,滿足這群核心群體并且有的放矢的有效復制更多的這樣的優質客戶?“核心消費者模型”可以有效提高營銷效率和客戶忠誠度。


          會員管理

          由于會員營銷策略的單一,各企業的會員政策過于趨同,造成顧客的忠誠度并不高,沒有起到理想的效果。有些企業會員管理甚至走入了誤區。實際上,如果希望讓會員管理真正成為競爭的利劍,應該做好以下幾個方面:

          第一, 發行的會員卡對于顧客來說,必須具有足夠的吸引力。

          有些企業發行的會員卡折扣和積分的力度太小,顧客消費一年才能得到一個幾元錢的小禮物,而且除了享受很低的折扣和積分外,沒有任何其他的鼓勵措施。這樣的會員管理只能是一個擺設。


          第二,應該盡量保證會員資料的準確性。

          據調查,目前絕大多數企業的會員資料是不夠準確的,也不夠完整。多數會員只是在辦卡時隨便填寫了一下姓名等少量的信息,而且以后就再也沒有更新過。準確而完備的會員資料是進行會員個性促銷、會員消費分析的基本依據,其重要性應該引起餐飲企業的充分重視。為了鼓勵會員提供準確的資料和主動更新其資料,企業應該推出一些好的措施,比如有的企業為了讓會員留下準確的家庭住址,會在辦卡的時候告訴會員:請您留下準確的地址,這樣我們才能將禮物準確寄送到您的手里;為了讓顧客留下準確的手機信息,可以告訴顧客:如果您通過手機短信開通會員卡,就可以獲贈送的200分初始積分;為了讓顧客留下準確的身份證號,可以告訴顧客:如果以后您要對會員卡進行掛失和補辦,必須提供正確的身份證號。


          第三,對會員應該實行生命周期管理。

          有相當多的企業對會員管理是粗放式的,只是一味地發展新會員,沒有會員的升降級和淘汰管理。這樣的會員管理不能集中企業的有限資源為高端顧客提供優質的服務,而是將有限的資源平均給了所有的會員。不斷增加的會員數據量,也給企業信息系統帶來了巨大壓力,降低了系統效率,提高了維護成本。


          第四,為會員提供個性化服務、進行個性化營銷是會員管理的根本任務。

          很多企業的會員管理僅僅局限在搞一些會員折扣、會員積分等促銷活動,這些活動都是面向所有會員的,雖然在折扣比例、積分比例等方面有所差異,但顧客并沒有得到個性化的服務。只有進一步給顧客提供個性化服務,才能提升客戶的忠誠度,挖掘其潛在價值。個性化服務和營銷的具體形式是很多的,比如在會員生日、節假日、紀念日等時機,給會員特殊的折扣、多倍的積分或贈送一份特別的禮品,讓會員在感動之余,在餐廳中慷慨解囊,滿載而回;根據會員的歷史消費記錄,通過統計分析,得出會員的消費頻率、消費傾向、消費習慣等,然后在合適的時機向會員發送其最喜歡的促銷信息,可提高其消費興趣;根據會員在一段時期內的會員累計積分、累計消費等,通過統計分析,得出會員的貢獻度,然后將其區分為不同級別的會員,對高端優質會員提供貴賓式的待遇,給其尊貴的感覺;通過統計分析,及時發現可能流失的高端會員,主動對其進行關懷,了解其意見,將其重新拉回企業的會員隊伍;定期邀請高端優質會員參加企業舉辦的會員俱樂部活動,進一步增加其對企業的認同感等等。


          第五,充分利用各種信息手段,全面拓寬會員關懷的渠道。

          要充分理解和尊重會員的個性化需求,必然要求會員接觸和關懷手段的多樣化。傳統的關懷手段主要有:店內廣告、郵寄目錄、電話問候、電子郵件、服務臺提供服務等。隨著手機的日益普及,手機短信正成為一個便捷、及時、低成本的會員關懷方式??梢酝ㄟ^短信的方式向會員發送生日祝福、個性化促銷信息、查詢積分和儲值余額等,這種打破了時間和地域的溝通方式的優點是非常明顯的。


          第六,將會員管理和儲值管理結合起來。

          制約餐飲企業發展壯大的一個重要因素是資金的缺乏。在普通會員卡的基礎上,發行具有儲值功能的會員卡,是一個既提高會員忠誠度,又為企業募集和沉淀資金的好辦法。但發行具有儲值功能的會員卡具有一定的風險,必須考慮信息系統的安全性,應該選擇那些信譽好、穩定可靠、具有多種安全保障措施的信息系統,對于儲值卡的發行過程應該進行詳細的庫存記錄。


          第七,通過聯名卡的形式,拓展會員的發展渠道。

          近年來,各大銀行都在不遺余力地推廣各種信用卡,餐廳企業借此機會與各銀行進行合作,可實現信用卡在餐廳購物積分,以鼓勵顧客使用信用卡,這樣可以與各銀行共享一些優質的客戶資源。當然,餐廳企業也可以與商場、美容店、各種俱樂部等建立聯名卡,共享客戶資源。

          ?第八,將會員管理和贈券促銷結合起來。?

          贈券促銷是一種常見的促銷方式,一段時間以來非?;鸨?。但傳統的紙質贈券有許多弊端,比如贈券不能找零;多筆交易累計送券的時候操作繁瑣,效率很低;贈券比較容易出現偽造的現象。使用會員卡代替紙質贈券,一卡多用,上述問題就可以迎刃而解。對沒有會員卡的顧客,也可以通過發放臨時會員卡的方式實現。另外,使用卡式贈券還可以更加有效地控制贈券的使用范圍,通過控制使用時間來調整客流等。

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